Comment laver les champignons : Conseils pour nettoyer toutes sortes

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Les champignons sont toujours dans mon réfrigérateur (et décorent chaque centimètre carré de ma maison). J'aime la façon dont ils ajoutent de la substance et de la saveur à tout, de ma soupe de riz sauvage aux pâtes carbonara à la poêle. Malgré l'utilisation de toutes sortes de champignons dans ma cuisine, je l'avoue, je me demande toujours comment laver les champignons ?

Pour aller au fond de cette question, j'ai décidé que je devais consulter les pros : le Taste of Home Test Kitchen. Voici ce qu'ils ont à dire sur le nettoyage des champignons.

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Le secret pour apprendre à laver les champignons est de ne pas les laver du tout, selon nos experts de la Test Kitchen. Les faire tremper est considéré comme une grosse erreur de champignon.

"J'essuie généralement mes champis avec une serviette en papier humide et j'appelle ça un jour", déclare Josh Rink de Test Kitchen.

Mais qu'en est-il de la saleté ? Eh bien, ce n'est pas de la saleté du tout! "Cette "saleté" que vous voyez sur les champignons achetés à l'épicerie est en fait un milieu de culture, pas de la terre", explique Josh. "Le milieu de culture est inoculé et" cuit "pour tuer les moisissures et les bactéries, il n'est donc pas dangereux." Vous verrez ce même milieu de culture ou tourbe dans les kits de culture de champignons.

Cela signifie que si vous mélangez un peu de cette tourbe dans votre plat, c'est absolument sans danger. Cela peut donner à vos sauces une couleur plus terreuse, mais dans l'ensemble, cela n'aura pas d'impact sur la saveur ou la texture de votre plat.

Utilisez cette méthode avec des champignons cultivés comme :

Si les champignons que vous avez achetés sont vraiment très sales (plus que ce qui peut être manipulé avec une serviette humide ou une brosse à champignons), rincez-les très rapidement sous l'eau froide et séchez-les.

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La méthode ci-dessus fonctionne pour la plupart des champignons, mais pas pour tous. Si vous êtes au marché des fermiers et que vous repérez des champignons fourragers comme les girolles, vous voudrez les nettoyer différemment.

Shannon Norris de Test Kitchen recommande de plonger ces champignons dans un bain d'eau salée. Agiter un peu les champignons dans le bain pour secouer les grains de saleté ou les bestioles. Déplacez ensuite les champignons dans un torchon propre pour les sécher complètement.

Utilisez cette méthode avec les types de champignons suivants :

Alors pourquoi tout le monde hésite-t-il tant à mouiller les champignons ? C'est à cause de la texture de ces champignons. Les champignons absorbent incroyablement bien l'humidité.

Si les champignons sont saturés d'eau avant d'entrer dans votre recette, ils n'absorberont pas autant de ces délicieux liquides de cuisson et sauces. De plus, "mouiller les champignons rend le processus de brunissement plus difficile", explique Josh.

L'essentiel est d'éviter au maximum l'eau avec les champignons cultivés et de rincer rapidement et soigneusement vos trouvailles butinées.